《电鳗财经》电鳗号/文
全聚德的金字招牌在时代浪潮中经历变革，这一幕恰如一面镜子，映照着老字号“们”面临的相同困境。传统品牌的兴衰轨迹揭示了一个残酷的真理：在消费革命的飓风中，没有永远的避风港。
近日，全聚德发布业绩预告，2025年上半年，公司预计归属于上市公司股东的净利润为1,100万元至1,400万元，比上年同期下降62.51%至52.28%;扣除非经常性损益后的净利润预计为330 万元至430 万元，比上年同期下降87.00%至83.06%。
全聚德指出，2025 年上半年，国家出台多项提振消费的支持政策，但餐饮行业发展仍面临较大市场压力，市场需求增长动能趋缓，公司门店接待人次阶段性出现一定程度的波动。在此背景下，公司虽在供给端积极发力，通过强化服务品质、推进菜品创新及持续焕新消费场景等举措主动应对，同时关闭多家亏损门店，但营业收入仍受到一定影响，当期利润未能达到预期。
老字号衰落的表层原因是消费动力的疲软，犹如建造在流沙上的城堡，当基础消费场景位移时，整个商业帝国便会倾斜。但更深层的病灶在于价值认知的断裂——当Z世代用”油腻””老派”定义这些品牌时，说明其文化叙事已与新时代审美产生了鸿沟。
传统与创新的平衡木考验着经营者的智慧。业内人士指出，老字号重振需要完成三重蜕变：产品维度上，从”历史文物”变为”生活方案”，如故宫文创让文物”活”起来;渠道维度上，突破地域限制构建全域零售，就像绍兴黄酒走进直播间;文化维度上，将品牌故事转化为情感连接，泸州老窖联名《国家宝藏》的尝试正是典范。这些探索证明，传统不是前进的包袱，而是创新的跳板。
站在新消费时代的十字路口，老字号们需要明白：消费者膜拜的不是百年招牌本身，而是招牌背后历久弥新的品质承诺与文化魅力。当全聚德的烤鸭师傅与数字厨房和谐共处，当茅台酒的醇香飘进年轻人的生活场景，这些穿越时空的品牌才能真正完成从”老古董”到”新经典”的蜕变。这道考题的答案，或许就藏在”敬畏传统而不拘泥，拥抱变化而不迷失”的辩证法则之中。
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