听香港五星级酒店大厨讲过，含有“工业化学剂”，就是判断预制菜的唯一标准

香港五星级酒店大厨表示，判断预制菜的唯一标准是是否含有工业化学剂，这些化学剂通常用于食品加工和保存过程中，以提高食品的口感、色泽和保质期，消费者在选择预制食品时应该注意查看食品成分表，避免摄入过多的工业化学剂，以保持健康饮食，香港大厨指出预制菜的判断标准是是否含工业化学剂，消费者应注意查看食品成分表，保持健康饮食。

看到大家在闲聊关于“西贝预制菜”的话题、以及西贝老板“自杀式”的自证行为，我看了一下网友对这件事的评论，大家的关注点主要是集中在这一点上，即：判断以及定义预制菜的标准问题。

很巧，作为地道的广东吃货，以前我去香港中环一家五星级宾馆的中餐厅吃饭期间，有幸和大厨闲聊了一下（他们的大厨会亲自出来问客人，问菜品是否合口味），期间我和大厨就有聊到一些“预制菜”的话题以及未来的投资前景。

期中，在如何判断是否是“预制菜”的问题上，大厨一言概述之，即：凡是含有 违反炒菜常识 的“化学特征”配料表，且要依赖冷冻来储存，这就是预制菜。

判断方法就是这么简单。

粤菜对食材的新鲜度，要求很高！真正的好的粤菜，都是把食材放到第一位，以及要现场制作，比如：哪怕是“潮汕大排档”，食材都是现挑选。

而预制菜的最大工业化学特征，就是原料包含了日常烹煮时绝对不会使用的各种添加剂，常见的比如：防腐剂、保水剂、风味剂、增稠剂等等...

试问，正常的做菜过程，除了必须的调味品，你还会添加各种“化学试剂”否？这是绝对不可能有的，这是常识性的问题。

换言之，我不管你的菜品是否符合所谓的“国家标准”，但凡原料要依赖冷库储存、但凡配料表包含了违背日常烹饪常识的“化学试剂”，那么，这就是妥妥的“预制菜”。包含了复杂的化学添加剂列表，就是预制菜最明显的“工业印记”特征，至于在烹饪过程中有没有明火、有没有“锅气”，这都还只是其次~

OK，这就是“预制菜”的判断标准！没有之一。

以前的实拍，这是这家五星级酒店的菜品，以及菜单价格，都是厨师现做，对食材要求高。

广东人对食材要求很高，一般期情况下，当用广东一句民间的话来夸赞别人对食材的“敏感度”很高的时候，通常都会说：你是“皇帝舌”！

再举一个例子，改革开放后的第一家五星级宾馆 ---- 白天鹅宾馆，其菜品也是现做，这是其一贯的宗旨，拒绝“工业产业链”的食材原料。

大家顺便也可以去看看这家的“葵花白切鸡”，700元一只，基本是天花板级别的~~

所以说，今时今日，“贵”根本就不是问题，关键是你要让消费者觉得很值，这才是做饮食的关键点~

大家说说看，道理是不是这个看起来简单、但做起来又不简单的道理呢？​

（而西贝之所以被“众人锤”，就是消费者觉得“不值”这个价~）

OK，欢迎大家闲聊一下：

你去过哪家吃过价格死贵、但吃起来有觉得有所值的饭店？是什么菜品？请举例~~

（作为吃货，姑奶奶我平时也喜欢喝酒，哈~）